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上海研润光机科技有限公司前身是国家仪器技
术研究所,成立于2005年,是一家以研发、
生产、非标定制自动化生产检测设备,计算机
软件开发为主的高新技术企业。主导产品:材
料仪器、光学仪器、自动化生产检测设备等。
 
维生素和矿物质包埋技术-干酪生产检测自准直仪
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维生素和矿物质包埋技术-干酪生产检测自准直仪

维生素和矿物质
可通过包埋技术来提高水溶性或油溶性维生素的稳定性,因为维
生素对氧、酶、氧化剂、酸和碱等均不稳定。
有效地对水溶性维生素进行包埋,需要优良的屏障保护来阻止
其内容物渗漏到食品中去。冷却喷淋适用于保护固态食品(如谷类
食品、面包等)中的水溶性成分,喷淋溶液是将这些化合物分散到
熔融的脂肪或蜡中,然后在冻结温度下,将这些分散体从喷嘴喷出

但是,对于液体食品体系,用脂质体包埋维生素C可提供最好
的保护。如在4℃下,结合于脂质体的维生素C的半衰期为100d,纯
维生素C溶液的半衰期仅为18d。

在干酪生产之后,相对于乳状液或均质奶油中的维生素D,脂质体
中的维生素D的含量水平明显提高。但是贮藏7个月后,包埋于脂质
体中的维生素D的含量下降了40%,而在另外的两种形式(乳液和均
质奶油)中却下降了约15%。这项研究表明,需要经过长期的贮藏
时间来比较各项包埋技术的效果,并评估其潜能。

 

 


 
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