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自准直仪之《学校没教的事》
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自准直仪之《学校没教的事》 这样炒出来的菜才会清脆可口,但是为什麽? 其实这是有细胞上的学问的! 昨天在日本一个节目《学校没教的事》 在介绍「料理用油撇步大公开」(原名「変幻自在! 中国料理に学ぶ油の极意」)。对这件事有了个明明白白的解释。 他们将「高温短时间」和「低温长时间」的菜(好像是豆芽菜)拿去电子自准直仪观察,结果就在底下这张图: 左边是高温短时间,右边是低温长时间 原来高温短时间的菜,它的细胞都还是很完整,所以口感很棒,但是低温长时间的细胞却已经破破烂烂了。 昨天看的时候,忘记注意是哪个单位协助做这方面的研究,也许他们会有一堆料理上的研究论文吧?应该去找来看看的


 
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