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微生物菌群酵母菌观察用光学图像自准直仪厂商
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微生物菌群酵母菌观察用光学图像自准直仪厂商

酸乳的酸性有利于酵母菌和霉菌的生长,通常酸乳的变质与它
们密切相关,尤其是后者通常来源于空气中的微生物菌群。

虽然空气来源的酵母菌和霉菌非常重要,特别是在一年的某段
时间内,但是设备的接触表面通常是引起产品质量问题的最大威胁
。在小型工厂,应严格注意卫生状况和进行目视检查,同时可结合
采用总三磷酸腺苷(ATP)的生物荧光试验。在这个试验中,要仔细
擦拭设备表面的一个小区域,将收集到的任何生物材料(即食品和
微生物污染物)转移到含有萤火虫荧光素酶的溶液中,虫荧光素减
少。在这种情况下,ATP转变为单磷酸腺苷(AMP),能量以光的形式
释放。由于光度计记录的光量与ATP的初始浓度成正比,所以光度
计读数将给出反应液中生物材料的总浓度。如果擦拭方法正确,那
么光度计读数实际上就是设备表面卫生状况的度量。很显然,这个
读数与微生物的数量没有关系,但在清洁表面和低浓度的ATP之间
存在良好关系。在大型工厂,可用同样的方法对罐、管路和其他设
备进行定期检测,但通常以普通微生物菌群和(或)特定菌的专门检
验作为补充。
然而,无论采用什么试验,都必须要保持常规使用的卫生条件
,因为个别的数据本身是没有意义的;对特定的设备来说,只有当
达到典型的、高标准的卫生水准以及容许的残留量时,任何微生物
学或卫生学检验的结果才会有价值。

酸乳的疗效
毫无疑问,大肠内的细菌会产生一些酚类化合物,它们都能损
害机体组织。它们对肠壁的影响以及被吸收程度,将取决于它们的
浓度、其他消化道内的物质(如水解胶体)吸收它们的能力和它们的
滞留时间。尽管如此,引起下部肠道的癌症可能与它们的存在有一
定的关系。因此,有助于抑制它们产生的任何方法都可能是有益的
,而乳酸在抑制腐败细菌的生长和代谢方面的作用可能就是其中一
种方法。
实际上,酸乳中的酸能否经受得住胆汁成分的中和效应尚无定
论,并有待于讨论。但仍希望酸乳能改变肠内的pH,即使是轻微的
。如果这种变化真能出现,那么就会出现Metchnikoff提议中的事
实根据,的确,保加利亚的传统产品总是非常酸的。
降低血胆固醇的作用也归因于酸乳。这一作用的确切原因尚不
清楚,但酸乳在这方面比未发酵的乳活性好,这一事实意味着很可
能涉及细菌来源的一些酶系或生化物质。羟甲基戊二酸已被认为是
发酵剂菌种的一种代谢产物,它可限制胆固醇合成。

 

 


 
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